Respuesta: [Técnicas] El arte de cortar la verdura.
Bueno, desde un apasionado de los cuchillos (si me dejais pongo un link a un foro de cuchilleria con hilos especificos de cocina del que soy moderador y administrador.) os comento
La piel del tomate no desafila un cuchillo, lo que pasa es que siendo una piel lisa y tensa si el cuchillo no corta especialmente bien o tiene lo que se llama "microsierra" no conseguiras cortarlo bien.
Los grados de afilado en un filo liso son:
Afeitado. Corta muy bien, afeita el pelo sin esfuerzo, pero el mas minimo golpe lo estropeara, mellandolo o haciendo que pierda el filo como minimo)
Semiafeitado. Corta muy bien pero no afeita. Es el filo de los cuchillos de ceramica, los cuales cortan muy bien y durante muucho mas tiempo que su homologo de acero, pero no conseguiras afeitarte con su filo)
Microserrado. Es un muy buen filo para un uso general pues sus microsierras inician un desgarro en el tejido a cortar facilitandolo. Es la version casera de un cuchillo serrado
Asentado. Es un filo al que ,al afilar se le crea una rebaba muy fina que se dobla con mucha facilidad, por eso empieza a cortar y al momento deja de hacerlo.
Lo que necesita es una chaira de ceramica, que asienta el fino, pero no se debe afilar, y aun menos vaciar.
Afilado. Necesitas reangular el filo para que sus bordes coincidan y sea un filo util.
Las chairas de diamante afilan, comen material.
Vaciado. Es cuando existe la necesidad de desgastar (comer) material para poder crear de nuevo una base para el filo
Si quereis mas informacion de como afilar o de tipos de cuchillos, solo decidlo.
¿Qué pasa, que como ven que se acaba les da el mono de dar más cuchillazos?
