Gastronomía en cuarentena

krell4u

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Alfististán
Y esto para acompañar...

Pero hoy tenía truco. La ha hecho mi padre que es un artista :juas


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Run-Run

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Yo abrí el otro día esto que tenía guardado de un viaje a Francia hace un tiempo.

Lo estoy disfrutando fuertemente...




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Run-Run

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Y esto para acompañar...

Pero hoy tenía truco. La ha hecho mi padre que es un artista :juas


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Dile a tu padre que se deje caer por aquí, que le quiero decir una cosa... :p


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Run-Run

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Con una bola de masa de pizza que me sobró del otro día y metí en el congelador, mi mujer me acaba de pasar la mano por la cara. Ella es la experta.




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WRC

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Porcúlobus
Secreto, unas costillas, criollos y adobo recién hecho. Todo junto a la nevera 12h y unas vueltas de vez en cuando para que se empape bien.

Son 2kg de churrasco, 1kg de secreto, 1kg de pechugas de pollo y 4 criollos.

#asturiasparaisocomensal
 

Gilmour

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Solomillo Wellington.





La receta es la misma que hace Karlos Arguiñano, pero no le he puesto la manzana de acompañamiento pues hice mucha farsa. El jamón ibérico y el foie se lo pongo del güeno.

 

xaruman

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Esta tarde voy a preparar masa de croquetas con jamón. Algún consejo ?
Llego tarde, pero mi consejo es 90 gramos de harina por litro de leche, 80 gramos mantequilla para el roux, en la mantequilla confitar un poco el jamón antes de añadir la harina. Añadir la leche templada poco a poco. Y cuando la bechamel esté hecha, añadir un poco de caldo de guiso o avecrem de carne en su defecto. Dejar enfriar en superficie plana. Luego yo las boleo primero en pan rallado, luego huevo y luego pango.
 
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cromwell

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Pues si llegas un peli tarde, pero tomo nota

Al final le he metido 50 de aceite de oliva, 100 de mantequilla, 150 de maicena (así le puedo dar a mi hijo celiaco) 800 mililitros de leche (el litro me parecía mucho) del tiempo. Me he quedado con la duda de confitar los taco de jamón, y al final he pensado no lo he realizado.
Le he añadido la mitad de una cebolla morada pequeña esa si confitada, nuez moscada y generosa pimienta recién molida. No le puesto sal porque le he añadido una cucharada de concentrado de verdura casera.

Ha quedado una pasta espesa y consistente (como la rodilla de una cabra) la he probado y creo que la sal le habría hecho falta.

En fin, mañana comentaremos la jugada.
 

WRC

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Porcúlobus
Esta tarde voy a preparar masa de croquetas con jamón. Algún consejo ?
Esta tarde voy a preparar masa de croquetas con jamón. Algún consejo ?
Llego tarde, pero mi consejo es 90 gramos de harina por litro de leche, 80 gramos mantequilla para el roux, en la mantequilla confitar un poco el jamón antes de añadir la harina. Añadir la leche templada poco a poco. Y cuando la bechamel esté hecha, añadir un poco de caldo de guiso o avecrem de carne en su defecto. Dejar enfriar en superficie plana. Luego yo las boleo primero en pan rallado, luego huevo y luego pango.
Mi consejo es que no las hagas en la Thermomix. Con la máquina no lleva trabajo, pero nunca serán de más de 6. De 10 salen haciéndolo bien. Quizá no la primera vez o la segunda.
 

xaruman

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Esta tarde voy a preparar masa de croquetas con jamón. Algún consejo ?
Esta tarde voy a preparar masa de croquetas con jamón. Algún consejo ?
Llego tarde, pero mi consejo es 90 gramos de harina por litro de leche, 80 gramos mantequilla para el roux, en la mantequilla confitar un poco el jamón antes de añadir la harina. Añadir la leche templada poco a poco. Y cuando la bechamel esté hecha, añadir un poco de caldo de guiso o avecrem de carne en su defecto. Dejar enfriar en superficie plana. Luego yo las boleo primero en pan rallado, luego huevo y luego pango.
Mi consejo es que no las hagas en la Thermomix. Con la máquina no lleva trabajo, pero nunca serán de más de 6. De 10 salen haciéndolo bien. Quizá no la primera vez o la segunda.
Mi receta no es para Thermomix, dudo mucho con 90 gramos de harina para un litro de leche, Thermomix te haga bechamel que se pueda bolear. Yo hablaba de a la vieja usanza. :juas:juas
 

krell4u

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Alfististán
Hoy la tempura también con gambas. Ya le empezamos a pillar el puntillo...



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cromwell

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Jo pues yo a las croquetas no.
Ha salido muy espeso y sin sabor a nada. Falta jamón y sal.
 
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