Desde que me compré la maquinita de hacer pasta, no hay semana que no prepare algo con ella. A la satisfacción de prepararse uno mismo la comida, se une el sabor, la textura y la calidad de la pasta fresca casera.
Para la pasta al huevo (cantidades por persona)
Sale bastante cantidad, yo preparo 2 huevos para 3 personas, y aún sobra. No lleva sal, no lleva aceite. Hay otras recetas por ahí, a mi esta es la que más me gusta.
Hacer un volcán y romper los huevos dentro. Empezar a mezclar con los dedos, y cuando esté más o menos integrado todo, amasar. Dejar reposar envuelto en papel film media hora.
Para el relleno
Con la termomix muele el jamón unos segundos... la alternativa es usar el cuchillo y picarlo muy muy fino. Ya que la has manchado, retira el jamón y muele la cebolla
Pochar la cebolla, hasta que pierda el color. Añadir el jamón molido y darle unas vueltas, hasta que también se haga. Añadir la crema philadelphia y un poco de leche para ayudar. Cuando la pasta de jamón coja temperatura y esté todo integrado, añadir el resto de quesos. Cocinar unos minutos y ayudarse con un poco de leche para que quede untuoso, como un paté.
OJO: No necesita sal, lleva jamón serrano y queso
Para la salsa
200gr de nata líquida (bote pequeño)
200 - 300gr de quesos de diferentes variedades
Como con el jamón, aprovecho los restos de queso que se quedan siempre por la nevera. Todo a la sartén, con un poquito de leche y 3-4 tranchetes.
Elaboración
Una vez hecha la masa y puesta a reposar, poneros con el relleno. Con la masa reposada, a darle a la maquinina. A mi me gusta la pasta fina, por lo que tengo que pasarla 8 - 10 veces por los rodillos, apretándola cada vez más.
Como también me gustan grandes, de dos bocados, uso un molde de flan individual para el corte en redondo del ravioli. Hago una lámina de pasta, la extiendo en la mesa, recorto y vuelvo a meter las sobras en la masa principal para seguir amasando.
Con el corte hecho, y antes de rellenar, les doy un poco de agua en los bordes, con una brocha, para un perfecto sellado una vez rellenos.
Suelo hacer "empanadillas", es decir, rellenar y doblar al medio. Es más sencillo que ponerles tapa. Después uno las puntas hacia atrás, y quedan con aspecto de tortellini... realmente no tengo claro cual es la diferencia entre tortellini y ravioli...
Sólo llevan 3-4 minutos de cocción. Lo mejor es probar con uno y asegurarse. Se me olvidaba, al agua sí que le echo sal. Como son grandes y relativamente delicados, no se pueden hacer todos a la vez. Así que, en dos tandas, los voy sacando a la salsa para que no se enfríen antes de servir. 10-12 por persona son una buena ración.
Como siempre, todo se puede personalizar con romero, orégano, albahaca, menta incluso... Son sabores sencillos, muy ricos, y me gustan sin especiar en demasía. Os pondría fotos, pero me dejé la cámara en el coche... quizá la semana que viene.
Para la pasta al huevo (cantidades por persona)
- 1 huevo a temperatura ambiente
- 125g de harina
Sale bastante cantidad, yo preparo 2 huevos para 3 personas, y aún sobra. No lleva sal, no lleva aceite. Hay otras recetas por ahí, a mi esta es la que más me gusta.
Hacer un volcán y romper los huevos dentro. Empezar a mezclar con los dedos, y cuando esté más o menos integrado todo, amasar. Dejar reposar envuelto en papel film media hora.
Para el relleno
- 1/2 cebolla
- 75g de jamón serrano, suelo aprovechar puntas y eso que tengo congeladas
- 75g de bacon/jamon dulce
- 100g de queso philadelphia + chorrito de leche
- 100g de otros quesos
Con la termomix muele el jamón unos segundos... la alternativa es usar el cuchillo y picarlo muy muy fino. Ya que la has manchado, retira el jamón y muele la cebolla
Pochar la cebolla, hasta que pierda el color. Añadir el jamón molido y darle unas vueltas, hasta que también se haga. Añadir la crema philadelphia y un poco de leche para ayudar. Cuando la pasta de jamón coja temperatura y esté todo integrado, añadir el resto de quesos. Cocinar unos minutos y ayudarse con un poco de leche para que quede untuoso, como un paté.
OJO: No necesita sal, lleva jamón serrano y queso
Para la salsa
200gr de nata líquida (bote pequeño)
200 - 300gr de quesos de diferentes variedades
Como con el jamón, aprovecho los restos de queso que se quedan siempre por la nevera. Todo a la sartén, con un poquito de leche y 3-4 tranchetes.
Elaboración
Una vez hecha la masa y puesta a reposar, poneros con el relleno. Con la masa reposada, a darle a la maquinina. A mi me gusta la pasta fina, por lo que tengo que pasarla 8 - 10 veces por los rodillos, apretándola cada vez más.
Como también me gustan grandes, de dos bocados, uso un molde de flan individual para el corte en redondo del ravioli. Hago una lámina de pasta, la extiendo en la mesa, recorto y vuelvo a meter las sobras en la masa principal para seguir amasando.
Con el corte hecho, y antes de rellenar, les doy un poco de agua en los bordes, con una brocha, para un perfecto sellado una vez rellenos.
Suelo hacer "empanadillas", es decir, rellenar y doblar al medio. Es más sencillo que ponerles tapa. Después uno las puntas hacia atrás, y quedan con aspecto de tortellini... realmente no tengo claro cual es la diferencia entre tortellini y ravioli...
Sólo llevan 3-4 minutos de cocción. Lo mejor es probar con uno y asegurarse. Se me olvidaba, al agua sí que le echo sal. Como son grandes y relativamente delicados, no se pueden hacer todos a la vez. Así que, en dos tandas, los voy sacando a la salsa para que no se enfríen antes de servir. 10-12 por persona son una buena ración.
Como siempre, todo se puede personalizar con romero, orégano, albahaca, menta incluso... Son sabores sencillos, muy ricos, y me gustan sin especiar en demasía. Os pondría fotos, pero me dejé la cámara en el coche... quizá la semana que viene.
Última edición:
Tienen que estar deliciosos. Hoy he estado en plan vago y me he puesto con una ensalada de pasta, pero me ha picado lo de la pasta fresca, así que me lo apunto para futuribles.
Con la maquinina es sencillo y rápido.
Para el día a día puede resultar pesado por lo que se mancha, pero para cocinar sin prisa, no hay color.
En fins... 
) y he preparado un relleno a base de un sofrito de cebolla y ajo, con unos champiñones frescos picaditos y un poco de paté. 
Siempre será más fácil comprar la pasta del señor Rana... o que el carnicero corte las pechugas... 